鳝鱼做法大全家常 ，鳝鱼做法大全家常菜

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本文目录

1. 黄鳝10种做法
2. 云南鳝鱼的鳝鱼鳝鱼家常做法
3. 黄鳝的家常做法广东

黄鳝10种做法

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，鳝鱼鳝鱼葱段10克 ，做法做法姜片10克，大全大全味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2
、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤
、酱油
、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克  、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐  、绍酒 、白糖、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成。

云南鳝鱼的家常做法

黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘  ，韭菜100克，大蒜1头
，辣酱半勺，料酒2勺
，干花椒10余粒 ，干辣椒2个，盐适量。准备工作：

1
、油炸肉皮用手掰成小段，放在温水中浸泡半小时左右 ，让肉皮吸水变软。

2、黄鳝肉洗净血水
，控干后切成短片；韭菜去叶，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片，干辣椒切段。

做法步骤：

1  、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味 ，倒入黄鳝片和蒜片 ，翻炒至肉片变色。

2、倒入泡透的肉皮，加辣酱和料酒翻炒均匀，加水没过食材 ，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。

3 、撒入韭菜段 ，加盐，炒匀起锅 。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。

黄鳝的家常做法广东

材料：黄鳝、青红辣椒、干红辣椒、蒜头、姜、洋葱 、葱、豆酱、海鲜酱、糖、老抽、绍酒 、香油。

做法：1、将所有的材料全部准备好 。

2、将准备好的大蒜和姜切片、洋葱切丝 、葱切段以后备用。

3、黄鳝清洗干净以后，放入到沸水中烫熟以后取出沥干水分备用。

4、锅内加入适量的油 ，油热了以后，加入青红椒炒香以后
，加入盐继续翻炒。

5、然后再加入干红辣椒、姜、葱 、蒜和洋葱、酱料炒出红油以后。

6 、加入黄鳝  、老抽和糖继续翻炒。

7、炒好的黄鳝放入到砂锅内
，大火煮开，小火继续煮10分钟以后。

8 、在砂锅的周围淋上适量的料酒 。

9、然后再加入适量的香油和青红椒以后就可以食用了。

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。

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